蒸出来的莜面变硬可能的理由有以下三个：
1.和面时稍微硬一点，会使得蒸出来的莜面会变硬；
2.蒸的时间太长，蒸汽的水分进入莜面里面去，使得莜面变硬；
3.蒸出来后没有放在冰箱里冷藏或冷冻，凉了后，莜面就比较硬了。
1.准备鲜鸡550g、油适量、盐适量；
2.三黄鸡半只洗干净，沥干水分，先在底部涂上一层盐再抹上一层油再反过来；
3.表面也一样，在表面均匀撒上盐，用手抹均匀；
4.再倒入一点点油用手抹均匀，涂好盐油的鸡；
5.水开后，上锅中火蒸18分钟，关火后，焖3分钟开盖；
6.切好，即可食用。
有两个原因:
1.螃蟹不肥，即还没到蟹肉饱满的季节。
正常蟹在十月份是肉质最饱满的时间；
2.煮的时间过长导致肉质松散。
常用做法：材料：螃蟹5只、姜末1勺、盐半勺、味精半勺、醋10ml。
步骤:1、把螃蟹背朝下铺在盘子里，把盐、味精、姜末均匀的撒在螃蟹上面；2、烧上水，先用大火蒸5分钟，再改小火蒸10分钟；3、在蒸螃蟹的时候调蘸得螃蟹汁，用水兑过的醋，加入2、3滴酱油，然后挤点姜汁即可。