食用烧煮未透的生豆浆、四季豆、扁豆、芸豆，未炒熟透的黄豆粉、黄豆等就会发生中毒。
毒理：生豆类中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物质，对黏膜有刺激性，且能破坏红细胞。
用生黄豆做成的生豆浆和磨成的黄豆粉也含有皂苷等，这些有毒物质均不耐高热，在100摄氏度环境中数分钟即大部分被破坏。
中毒迹象:口腔、食管及胃有烧灼感，继之恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻。
病程较短，多在3到5小时内恢复。
少数严重者常引起呼吸困难和痉挛。
急救处理:
1.一般患者多能自行呕吐出胃内毒物，且症状较轻，多不需特殊处理，吐后适当饮水、休息即可；
2.如无自发性呕吐者，应予催吐、洗胃处理；
3.病情严重者除催吐、洗胃外，应予对症治疗，如静脉补液，吸氧，给予止痉剂等。
所以，豆浆要煮熟，炒这些豆子及豆芽要炒熟。
即用盐卤点浆制作的豆腐，卤水豆腐口感绵韧，特点：比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”，一般北方人使用卤水豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。
卤水豆腐制作方法：用料：黄豆500克、盐卤8克、水适量；做法：
1.干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，准备清水适量，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高三分之二的水，打成豆浆，打好的豆浆用棉布过滤；
2.然后放在比较厚的锅里烧开，烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火；
3.盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80至90度左右时开始点卤；
4.点卤时边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止；
5.豆腐模具铺好打湿的棉布，将豆花舀进模具中，用布把豆花包好；
6.模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可。