主料：红椒、大蒜。
辅料：生姜。
调料：食盐、白砂糖、白酒。
1.大蒜、生姜去皮，用清水将红椒、大蒜、生姜洗净。
放于通风处沥干水份。
2.用搅拌机分别将大蒜、生姜搅碎。
3.将红椒蒂去除后，纵切对半，再横切成小段。
4.将红椒剁碎，剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎，再放入姜碎。
5.加入食盐、白砂糖、白酒，用筷子搅拌均匀。
6.再将其放入干净、无水的玻璃容器中即可。
1.将田鸡腿用盐、胡椒粉、绍酒腌渍半小时；
2.将小红辣椒切圈、香葱切末；
3.锅中放油煸香葱末，放入剁椒煸出香味加少许盐、鸡精调味；
4.将煸好的佐料倒在腌好的田鸡腿上，上蒸锅蒸25分钟即可出锅。
剁椒的制作方法如下：材料：辣椒250克、盐适量、酒适量；
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒，即已熟、变红的辣椒；
2.辣椒洗净、控水；
3.将辣椒剁碎；
4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀；
5.辣椒放入泡菜坛内；
6.喷入少许酒；
7.盖上坛子盖，并加水封，切忌不能让水封干涸；
8.一周左右开坛，剁椒制作完成。