方法：1、铁锅使用前一定要洗刷干净，不干净顺滑的锅一定会粘锅。
2、锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍，或向油内投入少量食盐。
3、油一定清洁，油锅一定要烧至冒烟，不热的油一定会粘锅。
4、鱼水要尽量漓干，水多入锅易油易炸爆，鱼会被爆碎。
5、鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会散碎。
如油没有全部将鱼贴锅的一面浸到，只能将锅在炉子上滑动以改变油和鱼的接触部位，亦不能轻易将鱼铲动或翻身。
6、直到先炸的一面鱼皮达到干结后，再翻身炸另一面。
这样就能保证您炸的鱼形状完美整不散，色金黄而不糊。
1.将面粉和清水放入深一点的容器中拌匀成面糊，不要顺着一个方向搅拌，面糊不需要起筋；
2.打入鸡蛋拌匀，做鸡蛋饼的面糊一定要将面粉和清水拌成面糊后再放鸡蛋；
3.拌好的面糊要稀，要具有很好地流动性，因为鸡蛋的大小和面粉的吸水量的不同，放入盐和花椒粉拌匀就可以烙饼了；
4.将锅烧热，刷上一层植物油，第一张需要刷油，以后不刷油也不会沾；
5.将一大汤勺的面糊倒入锅中，转动锅柄令面糊均匀的薄薄的铺满锅底，然后放到炉子上中火加热；
6.晃动锅，锅里的饼能和锅底脱离的时候在锅里淋上少量植物油，晃动锅令蛋饼在转动中均匀地沾上油，煎上色以后翻面，淋油在煎上色，第一张蛋饼就煎好了；
7.第二张蛋饼开始，利用热锅直接开始倒面糊，不刷油也不会沾，只需在煎每一面的时候淋少量油即可。
慢火，少油，缓加水。
入少油，将包子下去后用慢火煎，同时加少量水，等水干时再加点。
保证不干烧。
快熟时将水烧干起锅就行。
做法：
1.和面。
夏天比例是一斤面加半斤水和3克酵母粉。
冬天比例是一斤面加半斤温水和5克酵母，再加1克泡打粉和一点儿糖。
2.调馅儿：馅儿可根据个人喜好调制。
3.和好后盖上湿布，放在温暖处醒发。
待面团成原来的
1.5到2倍大时，用手指按压后面不反弹即可。
4.将饧好的面团揉至表面光滑，面内没有大气泡时，搓成直径5厘米的粗条后分成相同大小的剂子。
6.平底锅中放油后摆入水煎包，略煎后倒入混有少量玉米面和面粉的水到达水煎包的五分之一。
倒入后盖上锅盖，用中小火煎至锅中无水，底面金黄即可。