去异味。
可用纱布包好的茶叶。
炖牛肉做法具体如下：材料：牛腩、胡萝卜、姜、蒜、桂皮、花椒、葱、八角、料酒、老抽、芝麻油、冰糖、生抽、胡椒粉、茶包。
方法步骤：牛腩切成块，姜切片，葱白切段，蒜子、胡萝卜切块，大蒜叶斜刀切段；在锅中倒入清水，放入牛腩和茶包，淋入料酒，焯去血水，捞出洗净；锅中倒油，倒入牛腩，小火炒5分钟，放入姜、蒜、葱、冰糖、桂皮、八角、花椒，翻炒均匀；淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀；倒入半锅清水，撒入胡椒粉，盖上锅盖，大火烧开转小火炖1个小时；倒入胡萝卜，放盐，盖上锅盖，炖20分钟；放入大蒜叶，淋入芝麻油，拌匀即可。
炖牛肉放小苏打的目的是让牛肉变细嫩。
用小苏打腌牛肉主要是起到切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口。
实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约是一小茶匙的量。
这种用量腌出的牛肉软嫩而有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。
但是腌牛肉时只放小苏打不行，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。
另外切记小苏打的用量不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味。
炖牛肉之前炒是为了口感更好，熟得更快，不可以直接炖，做法如下：用料：牛肉430克、土豆3个、盐3克、香葱4根、姜片3片、邯郸豆瓣酱100克、白糖20克、红烧酱油13克、八角3个、花椒3克、鸡精3克、麻辣鲜5克。
做法：
1.将葱切碎、姜切片、土豆、牛肉切块备用；
2.热锅凉油，将花椒、八角、姜片放入锅里炸出香味；
3.接着放入邯郸豆瓣酱翻炒均匀后放入白糖、香葱、牛肉粒翻炒均匀；
4.放入红烧酱油、盐翻炒均匀；
5.锅里加水，淹没牛肉，最小火炖，20分钟后加入土豆块；
6.炖一个小时后即可食用。