1.小麦更具有营养价值；
2.小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等，因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大；
3.从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，面筋强而有弹性，适宜烤面包；
4.生于潮湿条件下的麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的；
5.面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料；
6.进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；
7.小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。
水稻的含糖量比小麦的含糖量高，原因如下：小麦种子淀粉含量占小麦种子的百分之五十三至百分之七十，蛋白质含量占小麦种子的百分之十一，单糖含量占小麦种子的百分之二到百分之七，糊精含量占小麦种子的百分之二到百分之十，脂肪含量占小麦种子的百分之一点六，粗纤维含量占小麦种子的百分之二，小麦种子的含糖量总量占小麦种子的百分之五十五至百分之七十七。
而水稻种子中含有百分之七十五的淀粉，百分之十的单糖，水稻种子的含糖量总占水稻种子的百分之八十五。
所以相同重量的小麦和水稻，水稻的含糖量比小麦的含糖量高。
中国水稻栽培历史悠久，我国及世界上一些国家认为中国是水稻起源国，有五千多年的种植史，但印度、泰国有异议。
在《管子》、《陆贾新语》等，均有约在公元前27世纪的神农时代播种"五谷"的记载，稻被列为五谷之一。
目前国际公认小麦原产地是在西亚，大约四千多年前通过新疆引入我国。
中国小麦发现最早遗址是在新疆的孔雀河流域，也就是我们长说的楼兰，就是在楼兰的小河墓地发现了四千年前的炭化小麦。
内地发现出土的小麦，最早在三千多年，也就是商中期和晚期左右，但是，不是很普遍。