简介：面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。
将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
分类：
1.油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。
2.将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
接触直接入口的食物时食品加工人员需要戴口罩卫生要求：食品加工操作人员应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。
食品加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应在专用水池清洗。
清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架，不得直接置于地面，以防食品污染。
食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70摄氏度。
烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。
加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔或堆积，要设专用箱并加盖,保持加工场所卫生整洁。
食品加工企业属于轻工业。
食品加工，是指直接以农，林，牧，渔业产品为原料进行的谷物磨制，饲料加工，植物油和制糖加工，屠宰及肉类加工，水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，是广义农产品加工业的一种类型。
食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。