做馒头放碱粉的原因有：
1.因为发面的过程中，面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应。
一种是无氧分解成乳酸，此反应在碱性条件下受抑制；另一种是有氧分解生成二氧化碳和水，二氧化碳使面粉膨胀，此条件在酸性条件下会收到抑制，若是此反应进行过少，面团不开，而且馒头会发酸。
所以我们和面的时候加碱是为了中和乳酸，促进分解二氧化碳，使面团膨胀。
2.加碱粉的时间是在和面的时候，注意碱和酵母加完以后，要把面团揉充分。
不然蒸出的馒头会变黄，有碱粒，不好吃。
酵母粉，泡打粉和小苏打的区别：
1. 泡打粉又称速发粉或泡大粉或蛋糕发粉，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末 泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉来平衡它的酸碱度，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
2. 食用小苏打，家庭用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
3. 酵母: 我们常使用的是活性干酵母面包活性干酵母作为面粉的膨松剂，广泛用于面包、馒头、饼干的生产制作。
换句话说，酵母是最适合做馒头的。
所以，蒸馒头，只用酵母就行，不用再放泡打粉。
而且，发干酵母，千万不能用开水，高温开水会杀死酵母，使用温开水就行，为了发的快，可以在温开水中加一勺糖再和面。
坐高铁时要把座位反过来是因为列车需要转向，具体解释如下：
1.高铁的动车不用调头，列车两头都是火车头，到站便能反向行驶，所以车内所有座椅能一百八十度旋转，坐垫也可以跟着调节，通常是座位顺着列车前进的方向，以免有人晕车等。
2.由于座椅旋转之后，二人或三人的座位序号也会发生变化，所以高铁的座位标号便和飞机一样使用数字加字母，A、F靠窗，C、D在通道旁。