食材：面粉800克、酵母粉4克、酵母粉400克、小白菜10朵、干冬菇400克、猪肉滑适量、葱姜适量步骤：取一小碗清水，加入酵母和一勺砂糖融化，倒入面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵；肉滑里加入清水，生粉，生抽、精盐、胡椒粉、花椒粉、葱花、姜末，加入色拉油搅拌均匀；小白菜洗净后，开水煮1分钟，过一道冷水，滤干；小白菜和冬菇都切成小丁，挤干水分后加入调好味的肉泥中，加入适量的精盐、麻油、鸡精搅拌均匀；取出面团，揉成长条后切成小块，用擀面杖把小面团擀成边薄中间厚的皮；包入菜馅；包好后，放入蒸锅；蒸锅加冷水，与包子一起中大火蒸，水沸后再蒸10分钟。
主料：精粉2500克。
辅料：水1500克，碱面25克，盐少许。
做法：
1.将面粉和盐一起放入面盆内，一边倒水，一边和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团；
2.用双手蘸水将面揉匀，揉到盆净面光，不粘手为止；
3.用净布盖上饧约半小时；
4.用100克水将碱面化开成碱水；
5.面饧好后，取二分之一的面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，上下晃长，两手合拢旋成麻花形，反复晃动六七次，当粗细均匀时，放在案板上撒上干面粉滚匀后，手提两端，离案甩成长条；
6.再放在案板上，去掉两头成对折两条，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次；
7.边拉边滚面粉，将面拉成粗细均匀即可，下入开水锅内；
8.下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，将右手搭在面头端，左手揪断面头，放入锅内即可。
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