1.素的：胡萝卜切丝，拍蒜末，起油锅轻轻炒下蒜末，放入胡萝卜丝，翻炒，下调味料，加一点点水，加盖子焖，等胡萝卜丝软了就可以了。
起锅前加点鸡精，收尾油。
2.荤的，胡萝卜切丝，瘦肉切丝，拍蒜末，瘦肉要先放少量盐、酱油、料酒、鸡精稍微腌一下。
先炒一下肉丝，炒接近一分钟的时间，不要把它全炒熟了，炒好放一边。
然后起油锅轻轻炒下蒜末，放入胡萝卜丝，翻炒，下调味料，加一点点水，盖上盖子焖大概5分钟。
1.将胡萝卜洗净，切成丝，土豆洗净，去皮切成丝，葱白洗净，剖开，斜切成丝；
2.将炒锅置大火上烧热，放入黄油化开；
3.烧热后倒入胡萝卜丝煸炒片刻后，倒上土豆丝；
4.炒到断生时放入葱丝炒透，加精盐、料酒、白糖和少许水炒匀，加入味精后盛入盘中即可。
将胡萝卜提前在沸水中煮2到5分钟，就能炒软。
软嫩胡萝卜炒法：将胡萝卜往中间切成两半，将顶端部分切成薄薄的半圆状。
辣椒切成片状，葱切成丁，以备用。
锅里烧开水，待水开后，将胡萝卜片入锅，盖好锅盖，焖煮五分钟，在焖煮过程，要进行翻炒一下，避免焖得太烂。
胡萝卜焖好后，打开锅盖，然后去水，将胡萝卜片入盘。
炒锅烧热，放入适量玉米油，待油温升起，将胡萝卜片入锅，进行翻炒。
待翻炒片刻后，将辣椒下锅进行拌炒片刻。
拌炒片刻后，加入适量盐，将葱下锅，进行翻炒。
加入少量陈醋，适量生抽，待准备差不多时加入少量味精，翻炒至均匀即可出锅。