材料：大米、姜、醋、三花酒、盐、辣椒、酸坛、红糟本。
1.蒸米工序。
选好大米，不用糯米。
2.拌饭。
蒸好的米饭凉后，倒入按比例配制好的红糟本，用醋和酵母泡好。
在足够大的容器里拌匀，用棉布覆盖保持较高的温度，保持一个星期左右，期间不定时检查。
3.选姜、洗酸坛。
将嫩姜洗干净，晾晒半天，把部分水分晒掉。
将酸坛洗好晾干。
4.腌制。
一星期厚，米饭发酵成全红色，将米饭用水清洗。
将米饭、姜、醋、三花酒、盐、辣椒放入酸坛，盖上酸坛盖。
在坛沿放上一圈水即可。
5.清洁。
腌制一个星期左右，就可以吃了，时间越长会越好吃。
期间需要更换坛沿的水，保持清洁和不跑风。
材料：酵母、红糖、芝麻酱、面粉。
步骤：
1.面粉放入内胆里，加入水、酵母；
3.面和好以后盖上湿布室温发酵；
4.发酵至面团明显长大两倍，将芝麻酱和红糖混合；
5.将发好的面团倒在撒了面粉的案板上，揉圆以后用擀面棍擀成大面皮；
6.用刮板将混合好的麻酱红糖均匀的铺在面皮上；
7.铺好以后卷起来切成段，每两段摞起来用筷子在中间按一下；
8.用手拿着两头旋转两下，两端向下折捏紧；
9.将小花卷摆放在内胆里，内胆放回加了清水的煲内，盖好盖子，30分钟即成。
1.姜切片，草鱼洗净切成块，沥干水分待用；
2.烧热锅，放入油，待油热后放入鱼块；
3.将鱼块煎至两面金黄后捞出，洗净锅，再次放入油爆香姜片；
4.加入红糟炒香，烹入少于白酒，加适量水、盐、糖煮沸，将其倒入盛鱼的器皿中，将鱼淹没；
5.浸泡过夜后即可食用。