材料：鸡爪700克、泡椒水500克、生姜1块、大葱1段、八角适量、桂皮适量、香叶适量、料酒适量。
步骤：
1.准备好原材料，生姜切成片，大葱切成段；
2.锅里加入足量水，加入八角、香叶、桂皮、生姜、大葱、料酒，烧开；
3.鸡爪清洗干净，去掉指甲，斩成小块；
4.鸡爪煮到用筷子插能插得动了关火；
5.将鸡爪冲洗干净，然后用凉白开再清洗一遍；
6.将鸡爪放到泡椒的盐水中；
7.盖上盖子，放入冰箱冷藏室冻四个小时左右即可。
泡椒凤爪不会有油冻的做法：原料：凤爪、蒜、姜、芹菜、大葱、山海椒、老坛泡菜水、花椒、味精、鸡精 、盐。
1. 精选大凤爪，洗净从中间剁开，入沸水锅中煮15分钟后捞出冷却；
2.姜蒜切片，芹菜、大葱切成小段备用； ３.姜蒜片，芹菜、大葱、山海椒、老坛泡菜水、花椒、味精、鸡精，加少许盐 倒入小盆里调好待用；４.将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡１分钟。
材料：鸡爪、胡萝卜、姜、蒜、葱、料酒、花椒、八角、白醋、小米椒、盐、冰糖、泡椒，方法步骤：
1.清洗凤爪，
2.凤爪去指甲，切块，
3.沸水加入凤爪、姜葱蒜30g、料酒3ml、花椒2g、八角2g，煮约10分钟，
4.捞出将凤爪放入冰水，浸泡约15分钟，
5.罐里放入凤爪、冰糖10g、小米椒8g、盐3g、白醋3ml、泡椒150g、胡萝卜条、清水，密封冷藏一天后即可。