1.先放水晕开酵母粉，看人数分量，一两个人就不宜加太多水，宁愿后面加水也不要后面加粉，这样会导致粉团增大，到时候就超出了预计的分量，造成浪费。
2.第一次面团发酵至本身的两倍大左右，那样就算是比较完美的发酵，过大时间过久就会导致发酸，发酵就过了。
3. 和面要到面团光滑不粘手，不过软不过硬为佳。
馒头发面不开 ，面团还硬，解决办法如下：
1.将发酵粉用温水搅匀，发酵粉用量只会影响发酵的时间。
2.和好的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完后就用清水。
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3.将面团表面揉的光光的，上面盖一块湿的纱布，再加一个盖子，然后就可以放到比较温暖地方发酵.。
和面时应该注意以下：
1.夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1到2小时。
和面时要慎加水。
2.和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋较好。
和好的面团要保持一定的温度以30摄氏度为宜。
一般酵母可以先溶于水，这样不但可以使酵母分散更均匀，也可以使酵母吸水活化。
但是泡打粉一般不这样做，因为泡打粉中的一些物质是不易溶于水的，另外泡打粉加入面团后最好在半小时内上锅，而酵母需要长时间发酵，所以泡打粉最好是后加入面团混合。