泡发腐竹方法如下：
1.腐竹适宜于烧、拌做配料。
2.腐竹须用凉水泡发，可使腐竹整洁美观。
用热水泡腐竹易碎。
3.用清水浸泡3～5小时即可发开。
制作方法如下：食材：鸡全翅、腐竹、姜、植物油、老抽、料酒、盐。
步骤：
1.将腐竹泡发，沥干切段状。
姜切片。
2.将鸡全翅斩成三段，中翅两面各斜切两刀。
3.将鸡翅与姜片放入清水中，煮沸后撇除表层浮沫，捞出温水冲净。
4.锅置火上放油，烧至八成热，放入鸡翅，大火翻炒至两面金黄。
5.放入老抽，炒至上色均匀后，烹入料酒。
6.倒入热水，盖过鸡翅表面。
大火烧开后加盖，改小火焖40分钟。
7.放入腐竹，改中火，焖煮15分钟至汤汁浓稠，盐调味即可。
腌黄瓜辣椒咸菜。
做法如下：
1.小黄瓜，去掉黄瓜秧。
洗净加少许盐泡一段时间，可清除农药残留。
2.小黄瓜冲洗干净控干水分。
3.青椒洗净，加少许盐泡一段时间，可清除农药残留。
4.较大的黄瓜，去掉黄瓜秧后切成条状。
5.辣椒冲洗干净，控干水分，切段。
6.黄瓜加盐腌制一晚上，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐。
7.辣椒加盐腌制一晚上，腌制黄瓜或者辣椒加盐，比例是500克加25克的盐。
8.腌制好后控干水分，用手挤干水分，越干越好。
辣椒同样做法，放入无油无水的容器。
9.锅内加少许花生油，爆香红花椒，八角，加酱油、糖，可以不放油，直接煮调料。
10.再加鱼露或者虾油提鲜，烧开加白酒关火，放凉。
大蒜、姜切片，可根据自己口味调整。
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1.取容器洗净擦干，酱油汁放凉。
把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡，第二天即可食用。