主料：牛里脊肉400克、大白菜适量。
辅料：蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、豆瓣酱、生抽酱油、色拉油、姜、料酒、高汤、花椒面、辣椒面、鸡蛋清等适量。
做法如下：
1.准备所需材料；
2.牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀；
3.再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟；
4.炒锅内热油，放入蒜瓣炒香；
5.大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生；
6.将炒好的白菜铺在碗底；
7.锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段；
8.再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油；
9.倒入高汤或热水，大火将汤煮沸；
10.放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味；
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1.将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁；
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2.撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可出锅。
水煮牛肉的牛肉选牛里脊最好。
水煮牛肉的做法：材料：牛里脊适量、大葱适量、辣椒面适量、酱油适量、盐适量、白糖适量、味精适量、油少许、胡椒粉少许、大料适量、花椒适量、干辣椒少许。
制作步骤：
1.把牛里脊洗干净；
2.切成段；
3.放入盘中放少许料酒，盐腌制15分钟；
4.把大葱切段，大料，花椒，干辣椒都准备好备用；
5.辣椒面放碗里备用；
6.锅中放入少许油，油热后放入大料，花椒干辣椒炒香，捞出去不要，留底油继续加热有点冒烟关火；
7.把热油倒入辣椒面碗里，搅匀再放白糖、盐、酱油、胡椒粉、味精，继续搅匀备用；
8.锅中放水烧开了，放入牛里脊肉蒸6分钟；
9.等凉后摆在盘中；
10.再放入葱段；
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1.再把碗汁浇到牛里脊身上即可食用。
水煮牛肉的配菜有豆芽、鸭血、莴笋、油菜、粉丝等。
主料：牛肉、黄豆芽、油菜。
辅料：生姜粉、食盐、淀粉、蒜、橄榄油、姜、干辣椒、料酒、白糖、香菜、花椒、豆瓣酱、鸡蛋清。
做法：
1.牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉，再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上；
2.腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在锅底；
3.将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用；
4.姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味；
5.放入姜和蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入食盐和白糖调味；
6.煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁；
7.表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可。