方法：
1.新鲜猪肉顺着纹理切成细丝，放入碗中；
2.加入少量水，料酒，适量生抽，混合均匀放置半小时；
3.热锅放油，油冒烟加入肉丝翻炒，翻炒均匀后加入蒜生姜辣椒炒香，加入土豆丝翻炒至熟即可。
注意事项：
1.肉丝切好后多清洗几次，洗掉表面淀粉，炒时不会粘锅。
清洗的水可单独一起放置，待肉丝炒熟之后，倒掉上层清水，留一点点水和淀粉搅拌均匀，加入到锅内，翻炒几下出锅。
2.肉丝放置半小时后，倒掉碗内多余的汁。
炒时才不会溅油。
猪肉丝的做法如下：一、原料：里脊肉250克、葱100克、盐半勺、料酒两勺、玉米淀粉一勺、五香粉半勺、甜面酱一大勺、生抽两勺、蚝油半勺、糖一大勺炒二、做法：
1.里脊肉切丝；
2.加入盐、料酒、五香粉、玉米淀粉，用手抓匀，腌制20分钟；
3.葱白切丝，葱叶切丝，泡入温水中，泡20分钟；
4.沥干水放入盆中；
5.热油锅，放入葱段和姜丝爆香；
6.倒入肉丝翻炒，炒至变色盛出；
7.另起油锅，倒入生抽、蚝油、糖、甜面酱拌匀；
8.再倒入肉丝翻炒，出锅即可。
主料：猪肉、青椒辅料：油、盐、味精、料酒、淀粉、豆瓣、酱油步骤：
1.猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选）淀粉拌匀；
2.青椒切成丝，加入盐拌匀;
3.锅内加油八成热，加入豆瓣，炒出香味即可加入肉丝；
4.肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 ；
5.加入青椒丝炒匀，出锅加菜油；要点 ：
1.肉丝先拌味
2.青椒先加盐
3.肉丝翻炒时间不易过长。