一般都要吃的有；毛肚，鸭肠，黄喉，鱿鱼，老肉片，嫩肉片。
?花，腰片，鳝鱼片，牛肉，午餐肉，火腿肠，肥肠，大肚，肉圆子等荤菜。
素菜就很多了，豆制品有豆干，豆皮，豆芽等。
还有菇类，平菇，金针菇，鸡腿菇，蘑菇等。
还有一些时令小菜。
典型的火锅食材包括以下多种类别：
1.禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肝、鸡爪以及鸭掌等。
2.畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
3.水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海虾、海参、鱿鱼、鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及海带等。
4.蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、金针菇、豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
5.干货果品类：玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
6.经过加工的原料：鱼丸、肉丸、麻花、油条以及面筋等。
黄喉、肥牛、丸子、大白菜 、生菜、油条、羊牛肉卷、牛百叶、猪肺、鸭血、金针菇、香菜、三鲜、小豆腐泡、冻豆腐、藕片、腐竹、黄瓜、香菇、小青菜、土豆片、海带、白粉皮、黑粉条、粉条、粉丝、日本豆腐、素鸡、茶干、千张结、鸡翅、鸡爪、鸭舌、蟹柳、羊肉串、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、里脊肉、牛肉、驴肉、锅巴、南瓜饼、鸭肠等。