马蹄肉卷的制作方法步骤如下；
1.将猪肉、红葱头、马蹄去皮切丁。
2.将所有原料倒入大的容器里，加入调料、鸡蛋、盐、鸡精、五香粉。
3.搅拌后加入地瓜粉再搅匀即可。
4.腐皮泡水软了即可。
5.小心摊开腐皮放入馅料卷起。
6.水烧开上锅蒸15分钟。
7.放凉后可切片即可。
马蹄肉丸放鸡蛋，会使马蹄肉丸不容易散开和更嫩滑。
做法如下：
1.准备材料荸荠、猪肉馅、鸡蛋、淀粉少许、食盐适量、鸡精少许、葱少许、胡椒粉适量。
2.马蹄洗净去皮剁成小碎丁，葱白剁成细末待用。
3.肉糜中打入蛋，加入调料用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。
4.加入马蹄丁继续搅拌顺滑。
5.加入葱白末和少许地瓜粉继续搅拌至粘稠状态。
6.锅内放入水，左手抓起适量的肉糜，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出，轻轻顺着水刚开的锅边放入。
7.将勺子在水中沾下，如上继续舀入丸子。
8.待丸子在锅内定型，转中火继续烧开，然后捞起即可。
马蹄海带粟米须汤一、食材：荸荠40克，鲜海带40克，小米40克，盐2克，味精2克。
二、做法：
1.用粟米须煮水后，取出，剩下的煎水备用；
2.把新鲜的马蹄洗净去皮切成片，备用；
3.海带洗净后切成丝，与马蹄与同放入砂锅内，再加粟米须煎出的清液，加盐等佐料，以慢火炖熟后调入少许味精即完成了马蹄海带粟米须汤的制作。