牛奶和豆浆的主要成份是蛋白质。
蛋白质和淀粉一样,属高分子，微粒直径在1nm到9nm之间，溶于水形成的是胶体溶液。
而且牛奶、豆浆具有胶体的性质，有丁达尔现象。
牛奶、豆浆还含有少量乳糖分子，其溶于水形成溶液。
牛奶还含有少量脂肪，其在水中形成乳浊液。
准确的说牛奶、豆浆是多种分散系的混合物，但因其主要成份是蛋白质，一般将其看作胶体而不是溶液。
牛奶和豆浆上面的那层皮主要是脂肪。
脂肪包括脂和油。
固态的叫脂液态的叫油。
油和脂都是不溶于水而溶于有机溶剂的一类化合物。
食物中的脂肪与人体内的脂肪一样，都是由碳、氢、氧三种元素组成的。
一提起脂肪，不少人就“谈脂色变”，爱美的女士们更是视脂肪为洪水猛兽。
其实，脂肪不仅是人体的重要组成部分，也是人体必需的营养素。
脂肪是产能最高的营养素；是构成人体组织的成分；脂肪是热的不良导体，皮下脂肪能防寒减震防止体热散失，有助于维持体温的恒定，固定并保护体内的重要脏器。
食物中的脂肪还是脂溶性维生素的良好溶剂，可以促进它们的吸收利用。
喝牛奶最好的时间:
1.在早上8点到9点,也就是在早餐后，这样不仅可有效滋润肠胃,也可为人体提供充足的能量。
注意一点是,早餐忌空腹喝牛奶。
应先吃淀粉类的食物,如馒头、面包、玉米粥、豆类等,之后一个小时再喝牛奶,更有利于营养吸收。
2.在下午4点前后，此时人容易倦怠、困乏,急需补充营养。
3.在睡觉前半小时。
牛奶有一定的镇静催眠作用,所含的钙还能清除紧张情绪。
喝豆浆最好的时间:早上6点到7点的时间段，是喝豆浆的最佳时间。
人体在经过一夜的生物钟循环之后，身体非常缺乏水分和营养，喝豆浆可以起到补充水分、提供营养的作用，而且喝豆浆还有利于人体对营养的消化和吸收。