卤水香料有：花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜等。
卤水的做法：
1.香葱挽结，生姜用刀拍松。
将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
2.将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
卤水颜色太深变浅的方法：
1.合理的清洗处理药材；
2.少放酱油；
3.直接加入清水或高汤来稀释卤汤；
4.目数较高的纱布过滤卤汤。
卤水学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分析出来，制成豆腐。
卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。
材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。
卤水香料不要炒。
卤水：矿化很强的水。
常用以提取某些化工原料，如食盐、碘、硼、溴等。
在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜。
香料，发展已有数千年的历史。
主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。
具有令人愉快的芳香气味，能用于调配香精的化合物或混合物。
按其来源有天然香料和合成香料，按其用途有日用化学品用香料、食用香料和烟草香料之分。
在化学工业中，全合成香料是作为精细化学品组织生产的。