羊肉煮时需要先绰水再煮，一般五十到七十分钟就会熟。
一、羊肉：性温，有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为领肉、羝肉、羯肉；既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果；最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品。
二、当归生姜羊肉汤：原料：羊肉五百克、生姜两百五十克、当归一百五十克、胡椒面两克、葱五十克、料酒二十毫升、盐三克；做法：当归、生姜用清水洗净，切成大片；羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水焯去血水；切成五厘米长、两厘米宽、一厘米厚的条；沙锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内；旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火炖至羊肉熟透即成。
方法一、原料 羊肉500g，葱、姜、盐、山楂、枸杞适量。
1.羊肉浸泡水中一小时以上，泡去血水。
2.羊肉切块，继续浸泡十分钟。
3.控干水分。
4.砂锅放水，将羊肉块放入其中。
5.水烧开，撇去浮沫，放入葱姜。
6.放入山楂、枸杞、核桃。
（提前洗净）
7.小火炖至羊肉熟烂，加入少许盐调味即可。
方法二、羊肉、料酒、花椒、山楂、姜、葱、干桔皮。
1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水 。
2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
3. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。
4. 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒 。
5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。
6. 盖上锅盖，转小火慢炖1-
1.5小时后。
7. 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐
8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。
羊肉首次解冻后没有变质，再次冻一段时间后可以食用。
羊肉贮存在相对湿度95%至100%，温度负18℃的冷藏间，产品贮藏保质期为10个月。
优质羊肉与质次羊肉及变质羊肉解冻后的区别如下：
1.优质冻羊肉解冻后肌肉颜色鲜艳，有光泽，质次的冻羊肉色暗缺光泽；
2.优质冻羊肉解冻后表面微干湿润不粘手，质次的冻羊肉切面轻度粘手；
3.优质的冻羊肉解冻后有坚实感，肌纤维韧性强，质次的冻羊肉肌纤维高有韧性，变质的羊肉组织软化、松弛、肌纤维无韧性；
4.优质的冻羊肉解冻后具有羊肉正常的气味，质次的冻羊肉解冻后稍有氨味或酸味，变质的冻羊肉解冻后有氨味，酸味或腐臭味。