在剩饭没有变质的前提下，使用剩饭来煮粥是可以的，不过考虑身体健康这点，联系不要这样做，隔夜饭菜的亚硝酸盐含量都会上升，对身体健康有影响。
一般来说，隔夜白开水再次烧开是可以的。重新煮开水可以将水中的微生物和杂质杀灭，提高水的卫生安全性。然而，需注意以下几点：
1. 时间：如果水是在隔夜后不久进行再次煮沸，通常是可以的。但如果水已经隔夜多个小时，杂质和微生物可能已经进一步增殖，建议不要再煮沸。
2. 质量：如果水在储存过程中没有受到污染或接触到有害物质，再次煮沸可能是安全的。但如果您对水源的质量有任何疑虑，最好不要食用。
3. 味道：隔夜白开水可能会失去一些氧份，口感和味道可能不如新鲜开水。若对味道有要求，建议更换新的水。
总的来说，在煮沸之前要根据水的质量和情况来判断是否需要再次煮沸。如果担心水质或时间过长，最好用新鲜水进行煮沸。
一般的情况下，隔夜的包子可以判断包子皮如果有些发黄发硬，这样的包子基本上都是隔夜的，现蒸出来的包子面皮是白的，而且比较软。