沙朗：基本取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉，其中各有千秋。

例如和菲力同属前腰脊肉的纽约客,它的肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那?均匀漂亮,却是标准的嫩中带腴，嚼起来满口肉感，非常过瘾。

豪迈又具个性的风味是许多行家最爱。

菲力：菲力牛排取自长长一条的腰内肉，是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩，相对也精瘦得油花极少。

菲力太嫩太瘦的肉质也意味著较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。

牛小排：取自牛只胸腔左右两侧的牛小排，它带骨带筋又够肥腴的肉质，多汁耐嚼，特别是采用牛的第六,七根肋骨烹制成的豪佳客牛小排嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质。

牛肋眼：口感受行家肯定的牛排是肋眼，它取自牛肋脊部位，比不上腰脊肉那样嫩，骨边肉向来好吃，肋眼就有这种味道。

油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋、比沙朗耐嚼、比菲力够味，而且油花十分丰郁。