材料：鱼子适量、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、蒜泥适量、葱适量、醋适量、酱油适量。
步骤：
1.锅中倒油烧热，倒入洗净的鱼籽，炸一下，鱼泡记得先扎破，不然会炸开，加水没过鱼籽；
2.倒入酱油，加盐、醋、豆瓣酱，大火烧开；
3.大火烧开，盖上锅盖，转小火；
4.待汤汁收的差不多，加入蒜泥、香葱，大火收汁。
选鱼子有两个主要方面：一是要选好鱼， 并不是所有的鱼子都一样的好吃，一般地来说淡水鱼中鲤鱼子、鲫鱼子是比较理想的，草鱼子、鲢鱼子。
有的鱼子在有的季节还有少量的，毒素如鲶鱼等，这类鱼的鱼子就更不好吃。
主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）。
辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）、鲜蘑菇半两（切片）、笋子半两（切薄片后在沸水中煮约五分钟）。
调料：葱半两，切段；老姜一小块，切片；蒜两瓣，切片；酱油两大匙；淀粉一大匙，用水兑成芡汁；料酒一大匙；香油一匙；盐、味精适量。
方法步骤：
1.将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上；
2.锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用；
3.锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味；
4.再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟；
5.加约一斤汤或水，下鱼、然后加入适量酱油和盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟；
6.将鱼捞起装盘待用；
7.将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
主料：非洲鲫1条、青辣椒1个、小米椒2个。
调料：酱油适量、料酒1勺、糖1勺、姜适量、葱适量、蒜适量、香菜少许。
1.杀好的鱼洗干净，姜切成姜片和姜丝备用。
2.腌制过程：把鱼的2面划两刀，2面都抹一点盐。
在划痕里塞入姜丝，鱼腹里塞进姜片，进行腌制。
3.辣椒切小粒，蒜拍扁。
4.锅内放多一点油，油热后把鱼放下去煎，一面煎好后翻面，煎另外一面。
5.两面都煎的差不多后放上蒜和葱。
6.倒入适量水，倒入酱油。
7.放入白糖和料酒，盖上盖子焖煮5分钟再轻轻翻个面焖5分钟。
8.焖鱼的时候调好淀粉水：一小匙淀粉加一小匙酱油加适量水。
9.鱼焖好后，铲起放上碟子，用调好的淀粉水倒入锅内焖鱼剩下的汁那勾芡，然后淋上鱼身，最后洒上辣椒和香菜即可。