鱼翅的营养价值介绍如下：
1.鱼翅的主要营养成分是蛋白质，从含有蛋白质来说，鱼翅中的蛋白质的质量逊色于鸡蛋和肉类，鱼翅含有的蛋白质是不完全蛋白质，营养价值有限；
2.从鱼翅中的不饱和脂肪来说，质量和含量均类似于普通海鱼，并无特殊的价值；
3.鱼翅中一般含有大量的重金属，水银等污染物质含量严重超标。
1.按鱼鳍的部分分类：背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍。
2.按加工与否或加工品的形状分类：原翅：大都成套供应，故又称套翅，分为6种：玉吉翅、沙婆翅、上色翅、中色翅、小杂翅。
加工翅：一般选翅筋较多，骨头较少的尾鳍加工而成，根据加工方法和成品形状的不同，分为下列几种：明翅、大翅、长翅、青翅、翅绒、净翅。
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3.按鱼的种类分类：黄肉翅、黄肉尾翅、群翅、群尾翅、披刀翅、青翅、勾尾翅、象耳白翅、象耳白刀翅、象耳白尾翅、象耳翅、象耳刀翅、象耳尾翅、猛鲨翅、猛鲨青翅、猛鲨尾翅、花青鹿，脊披刀翅、反白青翅、脊勾尾翅、飞虎翅、飞虎尾翅、白翅。
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鱼翅中含有百分之八十左右的蛋白质，还有脂肪、糖类及其他矿物质，但是蛋白质中缺少一种必需氨基酸那就是色氨酸，是一种不完全到蛋白质，所以营养价值不是很高。
有专家称鱼翅的营养价值跟一碗粉丝的营养价值差不多。