原料：羊肉、花椒、盐、白胡椒粉、洋葱、姜片、油、孜然。
做法：
1.将花椒放入锅中，加200毫升清水，煮开后转小火煮3分钟，待水自然冷却后将花椒去除，做成花椒水留用；
2.将羊肉上的筋膜去除，切成大小为1厘米左右的块；
3.把羊肉块放入容器中，倒入冷却后的花椒水和料酒，抓拌后腌制10分钟；
4.将花椒水倒掉，加入2克盐，白胡椒粉抓拌均匀，放入切成小丁的洋葱，和姜片，再淋入15毫升植物油抓匀，腌制10分钟；
5.将羊肉块串在竹签上，放在架子上刷一层植物油，撒孜然或辣椒面，放入烤箱中层；
6.用200度的温度烤5分钟，拿出翻面后，在背面刷油，撒盐、孜然或辣椒面，改成220度的温度，烤3分钟即可。
用料：羊胁排1000克，小土豆10个，独蒜10个，洋葱1个，香菜1把，姜1块，小葱1把，花椒1小把，孜然，辣椒粉，黑胡椒，生抽。
步骤：
1.取炒锅，将盐炒热后加入花椒，共同炒热；将羊胁排洗净，用刀尖在各面戳上若干个洞，放入盆中，加入炒过的盐与花椒，加入生抽、绍酒、以及姜片、葱段、粗洋葱丝、香菜段，搓揉均匀后，放入保鲜盒，置于冰箱冷藏室中；
2.腌48小时小时后，将羊肉取出放入盆中，将孜然粒用擀面杖擀碎，连同辣椒粉、胡椒粒一起放入盆中；
3.搓揉均匀并敲打数次，静置2小时；
4.烤箱190度预热，在烤盘底部辅一层锡纸，将腌羊排时用的洋葱、香菜放入烤盘底层；
5.将羊排与生的小土豆、去了皮的独蒜码放进烤盘，将腌料均匀倒上；
6.用锡纸将羊排包合紧密；
7.将烤盘放入烤箱，中层，上下火，190度，烤50分钟；
8.将烤盘取出，去掉上层的锡纸，重新放回烤箱中，200度，烤40分钟即可。
串好的羊肉串，只需放入烤箱就可以。
这时候，对烤箱火候的掌握也至关重要，多一分则肉会老，少一分则肉不熟。
在烤箱底座上放上铝箔，将羊肉串置于其上，然后进行烹饪，对于选用羊肉的不同部位，要求的火候也不一样。
1、羊里脊肉：250度3分钟。
2、羊腿肉：180度10分钟。
3、羊脆骨肉：200度10分钟。
注意事项：烤制之前应现将烤箱预热到相应的温度，烤制到一半时应取出肉串进行翻面。