自酿葡萄酒，只有把糖分全部转化后，酵母的作用才会停止。
若还有糖分没有被完全利用，葡萄酒就不会清澈透明。
静置几天自然澄清。
葡萄酒中可能存在一些沉淀物，沉淀物若呈粒状，瓶倒立后沉淀迅速下降，且酒液仍透明，则多为酒石沉淀，不影响其饮用；但如果酒体浑浊或者有絮状物，则可能发生霉变，不可饮用。
很可能因为酒受到了微生物的感染而发生病变。
可以吃，最好烧菜使用。
和苹果醋一个用法，发酸原因：
1.酿葡萄酒最适宜的气候和阳光，阳光照射太少会酸，太多则过甜；
2.建议用白砂糖而不用冰糖，因为冰糖不会发酵，白砂糖做出来的口感较好；
3.没有密封好或酿造期间有打开，导致进入氧气使细菌滋生；
4.容器有水或者不清洁。
1.霉味：如果在葡萄酒中闻到了类似湿纸片、湿动物皮毛的味道，那么这瓶葡萄酒就是因TCA污染而变坏。
TCA是一种存在于木塞中的化学物质。
受TCA影响而变坏的酒虽然对身体无害，但气味闻起来却让人不适；
2.二氧化硫味：大部分葡萄酒都会添加二氧化硫，因为二氧化硫对于葡萄酒来说是防腐剂。
红葡萄酒中单宁偏高，所以相对而言，白葡萄酒中添加的二氧化硫会更多。
要消除葡萄酒中的二氧化硫味，最直接的办法就是让葡萄酒多与空气接触；
3.硫化氢味：如果葡萄酒中出现臭鸡蛋的味道，这就是硫化氢造成的，说明葡萄酒发生了还原反应。
这是葡萄酒在发酵过程中由于缺乏氧气而形成的一种还原硫成分的化学反应，还原反应会产生硫化氢；
4.氧化味：如果在葡萄酒中闻到了刺鼻的味道，类似腐烂的苹果的气味，葡萄酒则是过度氧化了，和刻意氧化以增加风味的雪莉、橙葡萄酒等不同的是，这种氧化味非常让人不快。
过度氧化的葡萄酒不再适合饮用；
5.炖煮味：葡萄酒如果暴露在高温环境下，就很容易产生炖煮味。
炖煮味在葡萄酒中表现为煮过的水果味和焦糖味；
6.酒香酵母味：受酒香酵母影响严重的葡萄酒会散发出臭袜子、湿狗和马骚味。
受影响不严重的葡萄酒会缺乏果味，并散发出酒精味、石膏味和牲畜圈味等。
染上酒香酵母的红葡萄酒在舌头后端表现有苦涩的金属味，白葡萄酒会闻起来有类似金枪鱼的味道。