蔬菜没洗干净会有农药残留以及一些寄生虫的卵，危害如下：导致身体免疫力下降：长期食用未洗干净的蔬菜，会导致身体各器官免疫力下降，如经常性的感冒、头晕、健忘等；导致胃肠道疾病：由于胃肠道消化系统粘膜血管丰富、胃壁皱褶多，易存毒物，这样农药残留和虫卵容易积累在其中，引起慢性腹泻、恶心等症状；还可能引起花眼、视力下降、听力下降等其它症状。
蔬菜沙拉和水果沙拉的做法和用料有很多，如：什锦蔬菜沙拉的做法：材料：黄瓜、西红柿、芦笋；步骤：
1.将各式蔬菜洗干净，并用冷开水+盐浸泡15分钟待用。
2.芦笋在沸水中略微汆烫，捞出后浸入冷开水中。
3.将蔬菜切成自己喜欢的样式放入大碗中上桌。
调料或沙拉酱另外放置一个小碗中，等到要吃时再与蔬菜拌匀即可。
水果沙拉的做法：用料：苹果、梨、桔子、香蕉、生菜叶、色拉油沙司、鲜奶油、柠檬汁；制作方法：
1.将苹果、梨、桔子和香蕉都去皮去籽， 切成一寸长三分宽的薄片，放入盛器内拌匀。
生菜叶洗净，消毒待用。
2.在小盘里用生菜叶垫底，上面放拌好的水果片。
再将鲜奶油，柠檬汁倒入色拉油沙司内拌匀，浇在水果片上即成。
1.可用浸泡水洗法：先用水冲洗掉蔬菜表面污物，然后用清水浸泡30分钟，如此反复操作两到三次，基本上可除去大部分残留农药。
2.碱水浸泡法：先将蔬菜表面污物冲洗干净，然后浸泡到碱水中比例大约为500毫升水中加入碱面5至10克，停留5至15分钟，再用清水反复冲洗。
3.储存法：蔬菜上的残留农药随时间推移能缓慢地分解，冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先存放上一周再食用。
4.热水法：常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。
先将蔬菜表面污物洗净，然后放入沸水中，2至5分钟后捞出，用清水再洗一两遍即可。