主料：香椿100克。
辅料：鸡蛋3个、盐适量、面粉适量、淀粉适量、花椒粉适量、油适量、味精适量。
步骤：
1.准备好香椿，鸡蛋打入碗中，放入一比一的面粉和淀粉；
2.加入适量精盐，味精，花椒粉；
3.搅拌均匀；
4.用筷子夹着香椿蘸裹蛋液；
5.放入五成左右的油锅中；
6.翻面炸制成熟即可。
炸香椿小面鱼的做法如下：材料：香椿200克、低筋粉80克、糯米粉30克、玉米淀粉30克、鸡蛋一个、盐少许、胡椒粉少许、油500克。
做法：把香椿芽的硬杆掐掉，洗干净，沥干；将香椿的茎杆上撒少许盐，用手轻轻揉搓；称取低筋粉80g，糯米粉30g，玉米淀粉30g，放入大碗后搅拌使三种粉混合均匀；在万众加一个鸡蛋，少许白胡椒粉，适量水，搅拌均匀；在锅中放油，开中小火，烧至五六成热；将香椿芽放调好的浆糊中，裹均匀后，一根一根地夹入锅中炸，两边微黄就捞出；炸完全部香椿，炸香椿小面鱼即可出锅。
香椿不用炒水，炸香椿芽的做法如下：食谱：香椿、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、味精、花椒、花生油、香油。
步骤：
1.香椿摘去根和边叶，洗净后沥干水分。
2.用鸡蛋、面粉、湿淀粉、适量的盐以及味精和水调制成糊。
3.将香椿芽放入调好的蛋糊拌匀。
4.将花生油烧至七成热，用筷子将香椿逐个挟入油锅，炸至金黄色捞出。
5.将香椿重油炸焦酥沥去油，撒花椒粉、淋上香油，即可装盘。