红烧猪蹄炖不烂的原因：
1.炖的时间不够长。
2.购买到的是假猪蹄。
红烧猪蹄炖烂的方法：
1.加山楂，按照1000克猪蹄加50克山楂，可使猪蹄易烂，且味道鲜美。
2.加醋，煮猪蹄时，如加适量醋，不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷，提高其营养价值，而且分解后的蛋白质也便于人体吸收。
猪蹄的做法：
1.把猪蹄冲洗干净，用刀划上几道口子，便于入味。
2.焯完水后，用刀刮干净猪皮上的脏东西跟毛发。
3.锅里加入足量的水，放入猪蹄，加入料酒，大火烧开后小火炖煮二十分钟，捞出来沥干水份。
4.锅里倒入食用油，烧热后将猪蹄下锅油炸，注意翻面使两面受热均匀，炸至表皮金黄色后即可出锅。
5.出锅后再次放入原来的汤锅内，加入啤酒，老抽，白糖，继续小火炖煮，半个小时左右即可。
材料：熟猪舌300克。
调料：油、绍酒、酱油各1大匙、白糖半大匙、精盐、味精半小勺、香油1小勺、葱、姜丝少许、淀粉适量。
做法：
1.将熟猪舌切成长条片，下入五成热的油中滑散滑透，控净油分，整齐的码摆在盘中备用。
2.炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜丝炝锅，烹绍酒，加入酱油、白糖、精盐、味精，添汤烧开，再下入猪舌，撇净浮沫，移小火扒至入味，见汤汁稠浓时，转旺火，用水淀粉勾芡，淋香油，大翻勺，出锅装盘即可。
出锅前时候放盐熟的快。
食材：猪蹄两只、八角适量、月桂叶适量、姜适量、生抽半瓶，花雕半瓶，冰糖10颗。
做法：
1.猪蹄氽水；
2.将猪蹄、八角、月桂叶、姜，生抽、花雕、冰糖一起放入电压力锅；
3.加水至淹没猪蹄，用蹄筋模式连续炖两次，约一个小时；
4.倒出至炒锅，大火收汁即可。