藕在煮的过程中会流失一部分营养到水中，所以煮藕的水也有一部分营养，对人体有好处。
藕，属莲科植物。
藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。
藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。
用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
焯菜的时候需要等水开了再将菜下锅，肉类等荤菜需要在水凉的时候放入。
焯菜注意事项：
1.水量要充足。
加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。
加入的菜也要适量，以免菜量过大降低水温。
2.尽量保持蔬菜形状完整。
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。
3.火力要旺。
充足的火力可以一直让水保持沸腾状态。
4.时间要短。
蔬菜在水中放的时间过久，会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的损失。
5.放入适量的盐，在沸水中加两滴油，保持蔬菜鲜亮的颜色。
6.冷水降温，有利于减少营养素的损失。
焯水是在水里面加入少量的食用盐和食用油。
豆角焯水后不变黄的方法如下：
1.豆角焯水时放入少量的食用盐。
2.豆角焯水时需要加入几滴醋，用于固定原色。
3.等锅子里面的水烧开后再放入豆角，煮好后迅速倒入筛子里面，然后用冷水冲凉。