根据目前的营养鉴定，紫薯的营养价值高于红薯，以下为紫薯及红薯之间的区别：
1.营养价值不同：紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，紫薯为花青素的主要原料之一；
2.外观不同：红薯块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而异。
紫薯中的膳食纤维约占5%，而红薯只有3%左右。
紫薯中富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。
紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。
其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。
具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素 。
同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。
紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。
紫薯和红薯的区别：
1.口感：红薯的甜味相较于紫薯较淡，红薯蒸熟之后含水量高，口感较稀，紫薯味道较甜，口感较红薯更面，食用起来口感较好；
2.营养：红薯的淀粉含量更高，维生素A和胡萝卜素的含量更高，紫薯的微量元素硒、锌、钾、铁的含量高，含有红薯中不存在的花青素，淀粉较红薯更低；
3.功效：红薯偏向通便润肠的功效，紫薯偏向补充微量元素，补硒等方面；
4.生长：红薯的抗性较强，种植难度低，生长较容易，价格较便宜，紫薯对于土壤有一定的要求，土壤需要一定的硒含量，生长难度更大， 价格较高。