巧克力有吸湿作用，在遇水后会立即吸收部分水分凝结，而破坏原来油脂的平衡与光泽。
巧克力，原产中南美洲，其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。
主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效，可可含有苯乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。
巧克力的历史：最早食用的是玛雅人，而最初是由墨西哥人制作，16世纪初期的西班牙探险家荷南多・科尔特斯在墨西哥发现当地的阿兹特克国王饮用一种可可豆加水和香料制成的饮料，科尔特斯品尝后在1528年带回西班牙，并在西非一个小岛上种植可可树。
西班牙人将可可豆磨成了粉，从中加入水和糖，在加热后被制成的饮料称为“巧克力”，深受大众的欢迎。
不久其制作方法被意大利人学会，并且很快传遍整个欧洲。
应该放在密封盒子中，保存温度在12至18摄氏度，湿度维持在不高于百分之六十五，遮光，避免与其他气味黑巧克力味道互串，固体黑巧克力保存时间较长，牛奶巧克力会短一些，用鲜奶油制作的巧克力大概只能保存一周。
如果追求口感，绝对不可放在冰箱里，巧克力放在冰箱里，内部的糖会从表面溢出，于冰箱中的潮气结合，再结晶，在表面凝结成白霜，严重影响口感。
1.纯巧克力的储存温度为五至二十摄氏度，湿度控制在百分之八十二至百分之八十五之间较佳；
2.复合型巧克力储存温度在八至十八摄氏度，湿度控制在百分之七十八较佳。