山药做熟后不可以冷冻保存。

由于煮熟的山药已经被削皮，削皮、煮熟的山药完全暴露在空气中，而山药里含有的一种酶便会和空气中的氧份发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素，即使将煮熟的山药放到冰箱冷冻室作保存还是会变黑，甚至变质。

如果煮熟的山药需要保存，可以用保鲜膜封一下，然后放冰箱冷藏，但最多只能保存1天。