主料：茄子。
辅料：盐、鸡精、蒜、食用油、白糖。
1.准备两个茄子，削皮备用。
2.用手把茄子撕成长条。
3.下锅热油，等油热后，把茄子放入锅中，使茄子过一下油。
4.把过了油的茄子，盛出来备用。
5.再次往锅中加入油，放入大蒜炒香，然后加入过油的茄子，翻炒片刻。
6.加入适量的盐，再加入适量的白糖、鸡精，搅拌均匀即可做成过油茄子。
用料：黑木耳、猪里脊肉、鸡蛋、蒜、盐、味精、十三香、老抽、醋。
1.黑木耳用凉水泡发。
2.猪里脊肉切成薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用。
3.锅热油，待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成金黄色时便可以盛出，控油备用。
4.蒜切段、黑木耳切块，放入油锅翻炒，调入盐、十三香、味精，翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
5.倒入少许清水、高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅。
有以下四种方法：
1.将茄子洗净切斜块，加入适量盐腌制约十五分钟，再把茄子腌制过后渗出的水分挤掉，然后放入无油的锅中炒至半熟，至茄子变软一些再用油烧制茄子即可。
2.将茄子洗净切斜块，放入水中浸泡约半个小时，再把茄子放入蒸锅蒸至茄子软烂再用油烧制茄子即可。
3.将茄子洗净切斜块，放入锅中，用小火干炒一会儿，待茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后再用油烧制茄子即可。
4.将茄子洗净切斜块，放入水中浸泡约一个小时，再把茄子放入不粘锅的煎锅中，倒入比平时炒菜稍多一点的油量烧制茄子即可。