裹粉过程：面粉；生粉；香辣炸鸡粉比例分别是二比一比一。
炸鸡制作方式：
1.上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2.裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3.放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）。
4.拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法五到10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5.裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。
油炸温度控制在165度以内，炸五到六分钟，炸至色泽淡金黄捞起，用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
炸鸡的主要营养成分有：碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和钠、钾、磷等矿物质。
鸡肉的蛋白质含量丰富，但缺乏膳食纤维与其他水溶性维生素。
油炸食品通常热量较高，炸鸡为了保持鸡肉软嫩裹了一层面粉炸制，热量更高。
炸鸡，很多快餐店的招牌食品之一。
金黄香脆的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，还有香辣咸麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸鸡的热浪。
吃一份原味炸鸡几乎相当于摄取了人体一天所需的饱和脂肪。
比较好的炸鸡裹粉有面包糠、面粉、炸粉等。
面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的，它一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间，由于其本身的特性，能起到外表焦香的效果。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，可用无筋面粉作为裹粉，用于炸鸡排、炸鸡腿等。
炸粉含有鸡蛋粉、调味料等成分，能够长久保持酥脆口感，使原料和外面的脆皮完美结合，充分锁住原料的肉汁，味道香美，可用于炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼等。