煮水：冲泡单丛必须使用沸水，每冲都使用沸水能使茶水韵味更足，茶叶更耐冲泡。
烫杯：沸水烫盖碗和茶杯，既起到预热茶具的作用，也起到清洁的作用，因为单丛茶枝叶粗壮挺拔，所以使用盖碗操作更为方便，如要使用茶壶必须选择宽口的茶壶。
投茶：潮汕功夫茶使用大约70毫升的小盖碗，每泡加入茶叶大约8克，操作熟练后可依据个人口味适当增减，如使用大盖碗则茶叶应该酌量增加。
注水：适当抬高水壶壶嘴，让沸水从高处冲入盖碗内的一侧，目的是让沸水在盖碗内冲击茶叶，控制注水量大约为三杯。
洗茶：第一冲即是洗茶，用碗盖抹掉漂浮起来的茶沫，然后将第一冲茶水倒掉。
斟茶：洗过茶后，再冲入水，泡一会就可以斟茶，从盖碗注水侧的对面侧斟出即可。
凤凰单丛传说中的十大香型有：蜜兰香、芝兰香、通天香、黄枝香、桂花香、夜来香、玉兰香、杏仁香、肉桂香、茉莉香。
凤凰单枞，属乌龙茶类。
主要产于广东省潮州市凤凰山。
该区濒临东海，气候温暖湿润，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20摄氏度左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。
泡凤凰单枞时茶具可用盖碗或紫砂壶，更好的是潮汕当地的潮汕壶，取干茶7克左右，用100度的沸水冲泡。
第一泡一般为洗茶，不饮用，加水后立即倒掉。
而后几泡时间随个人口味而定，一般能冲泡20次以上；其中以2、3次泡香气最佳；又以5、6次泡口感最好。
凤凰单枞适宜热饮，冷后一般口感没有热的好喝，如在办公室用玻璃杯等品饮此茶时，请按个人口感放置适量茶叶，比正式功夫茶具泡出的口感、香气相对会差一些。
1.中档单枞茶浓厚回甘以6克到11克约2秒到8秒冲泡时间为宜，并以盖瓯杯(公道杯)泡效果较佳。
2.高档单枞茶浓醇爽口以6克到11克约5秒到11秒冲泡时间为宜，以潮州工夫泡法或壶泡法更能茶的特征。
3.特档单枞茶醇甜香郁以6克到11克约7秒到13秒冲泡时间为宜，可采用任意一种方式冲泡。
凤凰单丛茶，广东省潮州市潮安区特产，中国国家地理标志产品。
凤凰单丛茶出产于风凰镇，因凤凰山而得名。
相传南宋末年，宋帝卫王赵 南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。
还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，因此又称“鸟嘴茶”。
至清同治、光绪年间，为提高茶叶品质，人们通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。
当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。
成品茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵。
凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘，有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。