一、红烧鱼的配料:葱2支、姜适量、辣椒1条、沙拉油3大匙、酱油二分之五大匙、糖1小匙、酒1大匙、水2杯、鸡粉少许、乌醋1小匙、香油少许；二、红烧鱼的做法:
1.葱切段、姜切丝、辣椒切片、鲜鱼洗净备用；
2.锅中放入沙拉油2大匙烧热，将鱼切块，放入热油锅内先煎至鱼皮呈黄色见硬时，将鱼捞出；
3.锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热，爆香姜丝、辣椒片、葱白部分，放入酱油二分之五大匙、糖1小匙、酒1大匙、水2杯、鸡粉少许煮开，再放入煎鱼，煮5分钟烧至入味；
4.淋上乌醋1小匙、香油少许，起锅时摆上葱绿段即可。
用料：鲤鱼、鸡肉、蘑菇、春笋、食盐、酱油、味精、葱、姜、蒜、料酒、香油、水淀粉。
步骤：
1.将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上；
2.锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用；
3.锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味；
4.再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟；
5.加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟；
6.将鱼捞起装盘待用。
将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
1.将锅洗净预油炸鱼，干后出锅，然后放油，转动锅一点点，让锅四周油。
待油烧热，将鱼放入，然后翻转时，炸至金黄色皮肤，所以鱼就不会粘锅。
如果油不热放鱼，就容易使皮肤粘锅。
2.清洁鱼后，薄薄地涂上水平锅内热油，待鱼放进去转炸至金黄色。
3.将鸡蛋打碎倒入碗中，搅拌均匀，然后洗鱼或鱼片放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，再放入热油中炒。
这种油炸鱼不会粘锅。
4.将锅洗净干燥锅，在涂有鲜姜生姜的锅底，然后放油，待油热，然后将鱼苗放进去即可。