材料：五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，冰糖30克，盐，生抽，老抽，料酒，清水。
做法：
1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2至3分钟，捞起洗净备用。
2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
6.加入清水，水量刚没过肉块。
盐，生抽，老抽，料酒。
7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩三分之一时把姜片，八角，大葱夹出。
8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
方法步骤：
1.锅中放适量的冷水，将3根到4根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，放入挽好的葱节和3片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。
开锅后，继续用中火炖煮20分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。
20分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止；
2.煮好的五花肉，放入冷水中，紧一下立刻捞出，上案板切成3厘米乘以3厘米的方块，沥干水分备用；
3.锅中放油，多放一些，大约1斤左右，将油烧至6成到7成热，放入切好的五花肉，大炸5分钟，将五花肉中的多余油分煸出，炸至金黄捞出控干；
4.取一砂锅，锅底铺满香葱、姜片、蒜粒；
5.再将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中，注意这时五花肉块一定要肉皮向下。
之后再放入香叶4片、草果1枚、八角3枚、桂皮和干辣椒；
6.锅中再次加入调料： 盐15克、料酒10毫升、郫县豆瓣酱15克、糖色50克、老抽5毫升，加入适量的开水，水要刚刚没过五花肉即可。
砂锅置于火上，大火再次烧开锅中的水，用中火继续煨1 个半小时，直至收汁五花肉酥烂；
7.菜心过水加入少量盐焯好，用刀对开，摆盘时将菜心铺地，红烧肉肉皮朝上码好。
好吃好看的红烧肉完成。
准备食材：五花肉、油菜、生姜、蒜、葱、盐、冰糖、八角、香叶、料酒、鸡粉、生抽、味精、红曲米、老抽。
制作方法：
1.葱姜蒜切片，油菜洗净后，修整一下叶子，油菜对半切；
2.锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，放油菜，用来围边；
3.将五花肉烧皮，烧至金黄色；
4.五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用；
5.待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块；
6.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒，然后将煸出的油倒出；
7.用余油，继续加热至7成热，放入葱、姜、蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克；
8.加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁；
9.将红烧肉盛出，放好的油菜围边即可。