拌凉皮一般用白醋。
白醋不影响凉皮清新的口感，且具有杀菌效果。
拌凉皮的具体做法如下：
1.将蒸制完成的凉皮切成条状，并盛到碗中备用；
2.将黄瓜和胡萝卜切成丝，倒入盛装凉皮的碗中；
3.将芝麻、花生碎和切碎的干红辣椒，放在热油中过一下，淋入凉皮并搅拌均匀即可。
准备材料：冷面300g 、香菜一大颗、黄瓜一根、胡萝卜半根、苹果半个、蒜五瓣 、韩式辣酱、一勺麻将、两勺白醋、适量糖、适量 盐、鸡精少许、香油少许。
具体做法：
1.将冷面用手搓散，将黄瓜、胡萝卜、苹果切丝，蒜切末，香菜切末备用；
2.将韩式辣椒酱和麻将根据自己的喜好用水泻开；
3.在碗中放好辣椒面和芝麻，在锅中放一大勺油，烧至七成热关火等五秒后将油浇在辣椒面和芝麻上；
4.用开水煮冷面，因为因个人喜好，冷面的软硬可不同，煮好冷面须立刻过凉水；
5.冷面煮好后将黄瓜丝，胡萝卜丝，蒜末，香菜，苹果丝放入碗中；
6.将麻将和辣椒酱放入碗中，再放一勺盐一点鸡精，三勺糖两勺白醋，少许香油，将辣椒油倒入碗中即可。
配料：辣椒油、醋水、蒜水、酱油水、芝麻酱水、黄瓜。
具体步骤如下：辣椒油的做法：平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可；蒜水：大蒜切成碎末用凉开水稀释，把蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐；酱油水：煮半碗水，加入老抽小半碗，再加小半碗醋，加入小把花椒，煮开3分钟；芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加四分之一碗水搅匀，多搅一会儿，加稍许盐即可。