鱼片上粉过油是指将鱼片蘸上薄粉，包住鱼片，然后用油炸。
过油：是将备用的原料放入油锅进行初步热处理的过程。
过油能使菜肴口味滑嫩软润，保持和增加原料的鲜艳色泽，而且富有菜肴的风味特色，还能去除原料的异味。
过油时要根据油锅的大小、原料的性质以及投料多少等方面正确地掌握油的温度。
中国斗鱼好养中国斗鱼，是中国及东南亚已知的四种属斗鱼的统称，分别为红蓝叉尾斗鱼、香港黑叉尾斗鱼、越南黑叉尾斗鱼和圆尾斗鱼。
中国斗鱼对水质要求不严，在水温20到25度的脏水中，生长良好。
喜食昆虫幼体和鱼虫，也食干饵料。
性好斗，不仅互斗，又能吞食别的热带鱼小鱼，不宜混养。
养时在水中多植水草和多放些石块，为其设置藏身隐蔽之处。
要用大型水族箱饲养，环境光线要暗些。
不能与别的鱼混养。
属夜行性鱼类，白天也摄食，夜间比较活跃，能跃出水面。