做肉夹馍可用猪的前腿上的肉以及猪的下五花肉，这两部分的肉比较瘦且鲜嫩，可使肉夹馍口感更好，一般店家做肉夹馍会将猪前腿和五花肉按照六比四的比例制作。
肉夹馍材料准备：带皮猪腿肉适量，大葱适量，香菜适量，青椒适量，白吉馍适量，卤肉料适量，酱油3勺，老抽3勺，清水4升，盐适量。
1.将卤味料冲洗干净放入料盒盖严；
2.入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；
3.锅置火上加足量水烧沸，下入肉块绰水去血沫；
4.锅中加入足量的清水，放入卤料和生抽3勺以及老抽3勺烧至温热，放入肉块煮开；
5.用勺子撇去浮沫，转至中小火炖煮；
6.炖至肉质软烂，调入适量盐继续煮10分钟即可；
7.卤好的肉与切好的尖椒和香菜剁在一起；
8.烙好的馍横切向馍的内部，不要切断，切好的肉末放入饼里，舀一点卤肉的汤汁浇在肉上，即可食用。
工具：一个烤炉，大口襟的锅，板子，刀，水壶，如果要移动摊位，需手推车一部，车上备一个大阳伞。
食材：带皮前腿肉2斤、面粉适量、八角适量、盐适量、葱段、姜片适量、糖适量、老抽适量、腐乳一块、尖椒一根、香菜适量、料酒适量；做法 ：
1.肉洗净；
2.切小块儿；
3.锅中放油烧热；
4.放入适量的糖；
5.糖变色起泡；
6.放入切好的肉。
1.首先把小红辣椒剁碎，葱花剁碎，生姜剁碎；
2.其次将油烧沸，放入辣椒；
3.待辣椒炒香时，放入生姜末，拌匀即可，再放入葱花拌匀即可；
4.切忌不可炒太久，葱花的香味可能受影响。