芋头又称芋、芋艿，天南星科植物地下球茎，形状、肉质因品种而异，食用为小芋头。
多年生块茎植物，叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色，植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分成肉质球茎，称为芋头或母芋，球形、卵形、椭圆形或块状，母芋每节有脑芽，以中下部节位腋芽活动力强，发生分蘖，形成小球茎称为子芋，再从子芋发生孙芋，适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋。
一、芋头又称蹲鸱、香芋、芋艿等,是天南星科植物多年生草本芋的地下?茎。
;二、营养价值：块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可当蔬菜。
芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。
三、芋头做法：
1.潮州芋泥：买一个大芋头蒸之，约一小时，取出，切成厚片，右手将那把四方菜刀的刀身放在芋片上，左手把刀身用力一压一拖，芋头变为粉状，加糖来炒，即为芋泥。
2.绿豆沙酿香芋：将芋头去皮切块，上锅隔水蒸25分钟到30分钟，直到熟透，将芋头放入容器，用汤匙捣成泥，将芋头泥搓成丸子状，备用，锅内放半碗水，烧开后加入绿豆沙，改小火，用筷子将绿豆沙打散成糊状，淋在做好的芋头丸子上即可。
冷食、热食均可。
3.芋头糕：将芋头去皮，切粒，加入少许盐，放锅中隔水蒸熟，然后倒入米浆内拌匀。
干虾仁选择体积较小的，洗净浸软。
腊肉和揽角分别切粒后，与干虾仁同放锅中爆香，并酌量用盐、糖等调好，炒拌后同放米浆、芋粒内一起拌匀，取出，放糕盆中，然后放进锅内隔水蒸熟，并在糕面上放上芫荽、葱、炒香的芝麻和熟油等。
芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。
多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。
叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，球形、卵形、椭圆形或块状等。
母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为“子芋”，再从子芋发生“孙芋”，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。