辨别花胶真假的9种方法：色泽以金黄色为上。

真正的花胶并非整只均色或全白、晶莹通透，有天然的纹路、不均匀琥珀色的反而是没有经过漂白的上品。

在现在海味市场，很多销售商为了追求花胶的外观美，用漂白剂将花胶漂白一番，这样做破坏了花胶健康的本质、原色、带有血丝的花胶才是真正的好花胶；厚度像镇店之宝的蜘蛛肚，中央厚度就厚达2厘米，就有读者问，“我看到的花胶，是中间厚，有些是边沿厚，哪种好，这就取决于鱼的种类和鱼鳔大小，正?花胶比侧?要靓，花胶前身就是鱼鳔，它是黏附在鱼背脊骨上的，上边压力小壁薄，下边压力大壁厚；品种其中以黄鱼肚，就是香港人称为鳘鱼的为上。

又叫金钱肚。

长出这种花胶的黄鳘鱼，通身浅金黄色，鱼鳍上有黑色倒三角形胎记，产地缅甸等地有花胶出产，以广东外海的花胶最高价，尤其在虎门海域出的金钱肚更是值钱。

这一水域属于咸淡水交界，天然矿物质含量高，不像其他地方全是咸水，出产的花胶质量特别靓；公母花胶有公胶和母胶之分，分别取自雄鱼及雌鱼的鱼鳔，香港人较喜食公胶，贪为薄身软滑，入口不易溶化，国内人士钟情食母胶，认为厚身较黏。

从形体上说，公的较长、薄，母的较圆、厚;从口感来说，同一种胶公的较清爽，母的胶质较多，故而比较黏;从炖的时间看，公的比母的要比较耐炖，从功效来说，公的比母的要好一些，故而公胶经常比母胶要贵一点；年数一般要马上吃的话最好是选老花胶，老花胶的质量比新花胶的好很多，老花胶的颜色是比较黄，看肉质可分为暗黄，金黄等，没有腥味。

新花胶颜色比较白腥味很重；质量好的花胶炖了后水是清的，基本没腥味.还有真正的花胶不管炖多久它都不会烂，肉质有的是粗肉，有的是柔肉。

把花胶拿起来在光线好点的地方看，可以看到它里面的线条和肉质，以此来判断花胶的质量。