龙骨汤用的骨头是猪龙骨。猪龙骨就是猪的脊背，该部位肉质偏瘦，脂肪较少，内含大量骨髓。猪龙骨在烹煮时，柔软多脂的骨髓会释出，增加菜肴的口感和香味。因此猪龙骨多用去煲汤，用猪龙骨煲的汤一般被称为龙骨汤。