主要有以下几个阶段：
1.休眠期：块茎休眠始于匍匐茎尖端停止极性生长和块茎开始膨大的时刻。
休眠期的长短关系到块茎的贮藏性，关系到播种后能否及时出苗，因而关系到产量的高低。
2.发芽期：从芽萌生至出苗是发芽期，进行主茎第一段的生长。
发芽期生长的中心在芽的伸长、发根和形成匍匐茎，营养和水分主要靠种薯，按茎叶和根的顺序供给。
3.幼苗期：从出苗到第六叶或第八叶展平，即完成1个叶序的生长，称为“团棵”，是主茎第二段生长，为马铃薯的幼苗期。
不论春作或秋作只有短短半个月。
4.发棵期：发棵期主茎开始急剧拔高，主茎叶已全部建成，并有分枝及分枝叶的扩展。
根系继续扩大，块茎膨大到鸽蛋大小。
5.结薯期：发棵期完成后，便进入结薯期。
此期茎叶生长日益减少，基部叶片开始转黄和枯落，植株各部分的有机养分不断向块茎输送，块茎随之加快膨大，尤在开花期后10天膨大最快。
1.整地备播。
选择土壤肥沃的沙壤土和两合土种植，在前茬收获后，及时灭茬翻耕，并结合整地；
2.播前切块催芽。
以每公斤种薯切50块为宜，切好的薯块应先用井水冲洗几次，在播种前20天左右，将切好浸过的薯块埋入湿润的沙土内催芽，温度保持在15℃左右，待芽长到2厘米时，即可播种；
3.适时播种，合理栽植。
2月底到3月上旬播种，5月底到6月中旬收获，播种时实行地膜覆盖，采取行距60厘米、株距25厘米的方式种植，每亩保持密度在4000株至4500株；
4.田间管理。
春季播种后，显蕾以后浇水施肥，促进地下部分生长。
一般4月上、中旬进行中耕追肥。
4月下旬至5月初进行培土、浇水，5月中旬进行第二次培土和浇水，收获前l0天不浇水，以防田间烂薯。
切好土豆后用清水冲洗三分钟后，浸泡一小时以上，有效去除表面多余淀粉，用此种方法蒸出土豆不粘连。
土豆，学名为马铃薯，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。