牛蛙的切法如下：
1.先把牛蛙的头去除；
2.用菜刀从牛蛙的背面开一刀到屁股处，把表皮切开就即可；
3.从切开的背面把皮拔开，右手抓住牛蛙的背脊梁，左手把牛蛙的背上的皮使劲往下拉；
4.皮拉到牛蛙的前脚和后脚的时候把牛蛙的脚趾捡掉；
5.最后去掉内脏洗净。
牛蛙能用高压锅压。
关于牛蛙用高压锅的做法简介如下：材料：牛肉，萝卜，生姜，生葱头，盐，生抽，玉米淀粉，胡椒粉，花生油。
步骤如下：
1.牛肉切块用生抽，玉米淀粉，姜茸，葱头，花生油腌制一个小时，萝卜切丝备用；
2.洗净牛肉后，再放一次玉米淀粉，生抽，胡椒粉，葱头，花生油进行腌制；
3.牛肉腌够一个小时后，用水冲洗干净里面的淀粉；
4.锅烧热油，放葱头入爆香；
5.爆香葱头后，放入萝卜丝大火快炒；
6.炒至萝卜丝熟透，放盐调好味后装碟备用；
7.洗净锅放油爆香葱头，滑入牛肉大火快炒至稍变色；
8.放入已经炒熟的萝卜丝，和牛肉在一起稍焖煮十几秒即可。
原料：牛蛙250克、干辣椒100克、郫县豆瓣酱1大匙、花椒2小匙、姜末适量、蒜末各1小匙、盐适量、鸡精各1小匙、料酒2大匙、淀粉适量、香油、适量。
做法：
1. 牛蛙收拾干净，剁成块，加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，然后放入淀粉拌匀，干辣椒切成节。
2. 锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油。
3. 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时，加入牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。