紫薯的亩产量约为2000到5000公斤。
紫薯又分为春薯和夏薯，品种不同，产量也不一样。
我国目前已育成的紫色红薯品种有：1、济薯18号。
该品种为山东省农科院作物研究所育成，亩产量为3000公斤以上；2、广薯135。
该品种为广东省农科院育成，亩产量为2000公斤到2500公斤；3、宁紫4号。
该品种为江苏省农科院粮油作物研究所育成，亩产量为5000公斤左右。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。
它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。
1.晒过太阳的紫薯，容易在淀粉酶的作用下，将一部分的淀粉转化为糖，所以晒过的紫薯会变甜。
2.太阳照射紫薯，紫薯的水分一点点被蒸发掉。
紫薯里的糖分相当于溶质，紫薯的水分充当溶剂。
溶剂减少，而溶质不变，浓度增大。
自然紫薯也就越晒越甜。
3.紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。
它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。
紫薯为花青素的主要原料之一。
2002年引入中国。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。
2002年引进中国，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。
花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。
紫红薯将成为花青素的主要原料之一。