材料： 鳕鱼500克 。
配料：葱，姜，蒜各5克，辣椒末少许，孜然10克.。
料酒一匙，酱油一匙，盐，鸡精，胡椒粉，白糖各5克，油适量。
做法：
1.先将新鲜鳕鱼清洗干净，去除内脏等脏物。
2.根据个人喜好把鳕鱼切成小块，放在盘中备用。
3.葱，姜，蒜切成末，备用 。
4.开中火锅热后，锅内放少许油，大约6成热放入葱，姜，蒜末和胡椒粉煸炒。
再放入酱油，翻炒。
这时就可以把切好的鳕鱼放里，再翻炒。
让鳕鱼充分与油接触。
5.待鳕鱼表面变色后放入一碗清水，倒入料酒再把盐，白糖，辣椒末，孜然一起放入锅中，翻炒均匀。
6.待汤汁完全进入鳕鱼，再放入鸡精，出锅。
主料：鲶鱼1条辅料：大葱半根， 小米椒8个，小辣青椒6个， 蒜3头，豆瓣酱2勺， 黄酒15毫升，姜20克麻辣鲶鱼的做法步骤：
1. 鲶鱼洗净沥干水分，大葱，辣椒切段，姜切片，其他配料收拾干净待用。
2. 鲶鱼放2勺淀粉，黄酒，1小勺糖拌匀上浆。
3. 油加热后放葱段，姜蒜炒香，加入花椒麻椒煸炒再放入郫县豆瓣酱，油要稍多。
4. 豆瓣酱爆香后放入辣椒煸炒几秒钟。
5. 倒入鲶鱼，稍微翻炒。
6. 加黄酒，糖，少量生抽，开锅加开水煮沸5分钟即可出锅，
7. 空汤盆放微波炉高火加热2分钟，取出装鲶鱼即可。
主料：鳕鱼200克。
辅料：料酒适量、盐适量、葱适量姜1片、大蒜2瓣、淀粉30克、清水20克、花椒粒一小撮、生抽1勺、醋1勺、糖1勺、辣椒粉适量、淀粉半勺、清水少许。
步骤：
1.把鳕鱼洗净擦干水分切块状，调入料酒和适量的盐腌制半个小时。
2.取一个小碗放入生抽、醋、糖、辣椒粉、淀粉搅拌均匀后，再加入少许的水拌匀备用，葱姜蒜切末。
3.在腌制好的鳕鱼中加入淀粉和适量的水抓拌均匀。
4.锅中放宽油烧至七八成热，放入鳕鱼块炸制。
5.待表面定型后捞出控油，再复炸一次。
6.锅中留底油爆香花椒粒。
7.再放入葱姜蒜末炒出香味。
8.放入炸好的鳕鱼块翻炒均匀。
9.倒入调好的酱汁。
10.大火快速翻炒收汁即可。