准备食材即泥鳅，红菇，鸡蛋，盐等。
活泥鳅放塑料袋里洒两汤匙盐，让它在里面充分活动把表面的粘液刮掉，再用清水冲洗干净，再将红菇洗净。
加入适量的水，包上保鲜膜，隔水炖30分钟。
打入蛋液，再炖5分钟。
加适量的盐就可以出锅了。
食材：油麦菜2颗，鲜香菇100克，干红辣椒适量，蒜末，盐，油。
步骤：
1.鲜香菇洗净，尤油麦菜洗净；
2.香菇切片，油麦菜切小段；
3.锅中倒油预热，再倒入干红辣椒、蒜末爆香；
4.先倒入香菇翻炒，再倒油麦菜翻炒；
5.撒盐，翻炒片刻即可。
蘑菇和淮山可以一起吃。
蘑菇无相克食物。
淮山的相克食物如下：
1.山药和猪肝：山药富维生素，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值 。
2.山药和鲫鱼：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
3.山药和荞麦米：同食会引起身体不适。
4.山药和鹿肉：同食会引起生涩易便秘。
5.山药和虾：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。